Poniewaz ktos mnie zapytal o zaczyn, postanowilam co nieco o nim napisac. Ale poniewaz tak na prawde nie jestem zadnym ekspertem i nie mam pojecia czy tak na prawde uzywam zakwasu, zaczynu czy tez jeszcze czegos innego; postanowilam moj twor nazwac po prostu starterem.
Na poczatek odrobina historii:
Bawiac sie "zakwaszonym" ciastem cofamy sie tak na prawde do czasow faraonow. Mieszano wtedy make i wode a nastepnie pozostawiano mieszanine w cieplym pomieszczeniu. Powstawal proces biochemiczny, ktorego rezultatem byly zyjace bakterie - dokladnie takie jakie mozna znalezc w jogurcie i kwasnym mleku. Kiedy wiec odlozone w cieple pomieszczenie ciasto zakwasilo sie, stworzylo tym samym starter albo podstawe. Tego z kolei uzywa sie jako "spulchniacz" do wiekszej ilosci ciasta. Kiedy pieczesz z ciasta zakwaszonego zostaw zawsze jego czesc jako podstawe do nastepnego pieczenia. W ten sposob twoj starter bedzie "wieczny". Chleb pieczony na zakwasie jest znany ze swojego wyjatkowego smaku; grubej, chrupiacej skorki; tego ze jest on elastyczny i wilgotny oraz co najwazniejsze mozna go dlugo przechowywac a on ciagle bedzie swierzy.
Jesli zdecydujesz sie piec na ciescie zakwaszonym powinienes:
- poswiecic mu sporo czasu
- zadbac aby ciasto i wszystkie skladniki mialy pokojowa temperature
- zadbac o czystosc
- uzywac czystego sprzetu
- uzywac dosc duzej miski - ciasto powieksza swoja objetosc
- uzywac folii do przykrycia miski
A tak stworzylam moj starter:
- Dzien 1:
- 200 ml wody
- 250 ml ekologicznej maki zytniej
Wymieszaj oba skladniki na gladka mase, przykryj miske folia i pozostaw w temperaturze pokojowej.
2. Dzien 2:
- ciasto powinno pozostac w spokoju
3. Dzien 3:
- 100 ml wody
- 150 ml maki zytniej
Dobrze wymieszaj, przykryj ponownie folia i pozostaw do nastepnego dnia.
4. Dzien 4:
- 100 ml wody
- 150 ml maki zytniej
Ponownie dokladnie wymieszaj i przykryj folia.
5. Dzien 5:
Starter jest gotowy do uzycia.
W ten sam sposob mozna stwozyc starter z maki pszennej ale ja w praktyce uzywam tylko zytniego.
Kiedy wyciagam moj pozostawiony po ostatnim pieczeniu starter z lodowki najpierw daje mu dojsc do pokojowej temperatury. Kiedy juz tak sie stanie dodaje do niego 100 ml wody i 150 ml maki a nastepnie odstawiam pod folia. Po poltorej godziny efekt jest nastepujacy:
To moja kolejna propozycja z okazji tygodnia potraw z kasza manna. Dzis przyjezdza do mnie siostra z siostrzenica i chcialam upiec cos pysznego a poniewaz sernika nie jadlam juz okropnie dlugo postanowilam upiec wlasnie to ciacho. Sernik jest niezwykle puszysty, pachnie cudownie i smakuje jeszcze lepiej!
