Starter

Poniewaz ktos mnie zapytal o zaczyn, postanowilam co nieco o nim napisac. Ale poniewaz tak na prawde nie jestem zadnym ekspertem i nie mam pojecia czy tak na prawde uzywam zakwasu, zaczynu czy tez jeszcze czegos innego; postanowilam moj twor nazwac po prostu starterem.

Na poczatek odrobina historii:

Bawiac sie "zakwaszonym" ciastem cofamy sie tak na prawde do czasow faraonow. Mieszano wtedy make i wode a nastepnie pozostawiano mieszanine w cieplym pomieszczeniu. Powstawal proces biochemiczny, ktorego rezultatem byly zyjace bakterie - dokladnie takie jakie mozna znalezc w jogurcie i kwasnym mleku. Kiedy wiec odlozone w cieple pomieszczenie ciasto zakwasilo sie, stworzylo tym samym starter albo podstawe. Tego z kolei uzywa sie jako "spulchniacz" do wiekszej ilosci ciasta. Kiedy pieczesz z ciasta zakwaszonego zostaw zawsze jego czesc jako podstawe do nastepnego pieczenia. W ten sposob twoj starter bedzie "wieczny". Chleb pieczony na zakwasie jest znany ze swojego wyjatkowego smaku; grubej, chrupiacej skorki; tego ze jest on elastyczny i wilgotny oraz co najwazniejsze mozna go dlugo przechowywac a on ciagle bedzie swierzy.

Jesli zdecydujesz sie piec na ciescie zakwaszonym powinienes:

• poswiecic mu sporo czasu
• zadbac aby ciasto i wszystkie skladniki mialy pokojowa temperature
• zadbac o czystosc
• uzywac czystego sprzetu
• uzywac dosc duzej miski - ciasto powieksza swoja objetosc
• uzywac folii do przykrycia miski

A tak stworzylam moj starter:

1. Dzien 1:

• 200 ml wody
• 250 ml ekologicznej maki zytniej

Wymieszaj oba skladniki na gladka mase, przykryj miske folia i pozostaw w temperaturze pokojowej.
2. Dzien 2:

• ciasto powinno pozostac w spokoju

3. Dzien 3:

• 100 ml wody
• 150 ml maki zytniej

Dobrze wymieszaj, przykryj ponownie folia i pozostaw do nastepnego dnia.
4. Dzien 4:

• 100 ml wody
• 150 ml maki zytniej

Ponownie dokladnie wymieszaj i przykryj folia.
5. Dzien 5:
Starter jest gotowy do uzycia.

W ten sam sposob mozna stwozyc starter z maki pszennej ale ja w praktyce uzywam tylko zytniego.

Kiedy wyciagam moj pozostawiony po ostatnim pieczeniu starter z lodowki najpierw daje mu dojsc do pokojowej temperatury. Kiedy juz tak sie stanie dodaje do niego 100 ml wody i 150 ml maki a nastepnie odstawiam pod folia. Po poltorej godziny efekt jest nastepujacy:

Zabieram wowczas 250 ml tego startera do pieczenia chleba a pozostalosc przekladam do wyparzonego wczesniej sloika z pokrywka i wstawiam do lodowki. Taki starter powinien "odpoczac" 4-5 dni ale u mnie zdarza sie ze pieke co dziennie lub co drugi dzien.